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春节桌子上的零食，都被湖南人承包了

文/无相商业趋势

春节桌上的零食都来自哪里？

最近，湖南就发布了一个数据：

湖南贡献了全国休闲食品年产值的1/3、全国休闲熟食年产值的3/5。

也就是说，全国1/3以上的零食，都被湖南人承包了。

明清时期有个说法：“湖广熟，天下足。”

零食这个品类，为什么会是湖南扛起了大梁？

说起零食，很多人最先想到的，就是童年时期心心念念的辣条。

而辣条的起源，就来自于湖南。

1998年，湖南平江县遭遇百年一遇的洪灾，农田被淹，大豆绝收。

传统酱干产业陷入绝境，当地农民望着仓库里堆积如山的面粉发愁。

“既然豆子没了，就用面粉试试！”

平江人李猛能灵机一动，试着把做酱干的黄豆换成面粉，同时加入湖南辣椒和四川花椒，调制出麻辣味的面筋条。

这种“面粉版酱干”被切成条状，浸上红油和香料，就是最早的辣条。

四川麻辣+湖南香辣，瞬间击中了中国人味蕾。

起初，辣条只是平江乡镇小卖部的“土特产”，5毛钱一包，学生党最爱。

但谁承想，正是学生党的推动，小小的辣条伴随着很多80后、90后的成长，从湖南走向全国，飞向全球，远销全球160多个国家和地区，成了典型的中国代表美食。

在海外的社交媒体上，一些老外甚至说它是“中国软黄金”，日本网友称其为“魔法面条”。

在国内，平江辣条也是中国零食市场的“顶流”。

2023年，平江县休闲食品税收入库3.5亿元，其中辣条产业独占50%。

其中代表企业，一个是“麻辣王子”，单品牌年销破10亿，麻辣辣条全国销量第一，海外售价高达3美元一包。

根据尼尔森IQ的《2023辣条行业研究报告》，在众多辣条口味中，麻辣味辣条量价齐升、增速最快，销售额增长达到24%，销量增长达到20.8%，而麻辣王子在麻辣味辣条市场份额高达57.9%，全国销量领先。

另一个则是“出道”较早的“卫龙”。

虽然卫龙是湖南的企业，但创始人刘卫平为湖南岳阳人，和麻辣王子同属平江辣条系。

而且刘卫平的卫龙辣条在辣条品类的推广上，可谓居功至伟。

自2000年创办卫龙辣条以来，卫龙很快成了河南省的代表企业，目前产品畅销全球40多个国家和地区。

年营收高达50亿，是当之无愧的“辣条界爱马仕”。

平江人用一包辣条，把洪灾变成了商机。

这不是一种偶然，而是湖南人的性格和地域特色使然。

在湖南的乡村，几乎每个家庭都有制作麻辣豆干、香辣小鱼仔、各式卤菜等传统小吃的习惯。

这些家常美味，不仅仅是辣条的来源，也是成了今天很多风靡全国很多零食品类。

比如绝味鸭脖。

绝味发家史非常“野蛮”——创始人戴文军原本是长沙一家制药公司的销售总监。

2005年，他辞职卖起了家乡的特产鸭脖，由于他平日里就爱钻研美食，所发明的绝味鸭子的味道独特、香鲜麻辣，而且辣到骨头里。

这对于本身就爱吃辣的长沙人来说，非常过瘾，有的人吃完恨不得把包装袋舔干净。

开业后回头客就非常多，每天都是爆满。

很快，戴文军在长沙各个地区都开了门店，绝味鸭脖一下子遍布整个长沙市，受到长沙市民的喜爱。

而后，戴文军用“加盟模式”疯狂扩张，9年开出5000家店。

如今门店已经超1.5万家，年营收破60亿。

戴文军之外，盐津铺子张学武也是湘商的零食大佬。

2005年，31岁的张学武从父亲手中接过一家濒临倒闭的蜜饯厂。

他发现传统经销商层层加价，利润被压到不足5%。一咬牙，他干了件震惊行业的事——绕过经销商，直接和沃尔玛谈判。

当时所有同行都说张学武疯了，但张学武却用实际行动打脸了所有人：

他带着团队蹲守沃尔玛总部，用“现做现卖”的散装零食模式打动对方，而这就是盐津铺子的雏形。

今天的盐津铺子在全国商超铺货超10万个点位，成为了上市企业，2023年营收突破40亿，被称作“中国零食自主制造第一股”。

另一头，“劲仔”的创始人周劲松也是湖南人。

2010年，周劲松察觉到湖南人爱吃的小鱼干全是作坊生产，连包装都没有。

于是他尝试注册“劲仔”商标，把小鱼干装进卡通包装，定价3元一袋。

而后迅速凭借名人广告和地推，迅速在全国铺开，被网友戏称为：“熬夜追剧的续命神器！”

短短10年，劲仔成功在A股上市，成为鱼类零食第一股。

2023年，劲仔顺利完成了上市后“三年倍增”的阶段性目标，在线上渠道，劲仔年销售额增量高达400%。

还有现在开遍各大城市、县城的“零食有鸣”、“零食很忙”，他们创办人李澍雨和晏周也是湖南人。

毫不夸张地说，湖南人几乎承包了中国人的零食。

湖南人为什么爱上零食？全国的零食大咖为什么又多是湖南人？

这和湖南人的敢闯敢干的精神，以及湖南的产业基础息息相关。

湖广熟，天下足，湖南是“水稻大省”，是全国13个粮食主产区之一。

近10年来，湖南省累计建成高标准农田3805万亩，粮食播种面积、产量常年稳定在7000万亩、600亿斤左右，水稻面积、产量分居全国第1位、第2位。

其辣椒产量、淡水鱼产量也均居全国前列。

1992年，台湾旺旺集团创始人蔡衍明绕过沿海地区，选择在湖南建厂。

原因就是：“这里大米多、人工便宜，做零食稳赚！”

此外，湖南人还善于“传帮带”。

无论是平江的辣条产业，还是浏阳的蒸菜产业，都是通过家族、邻里之间的互助合作，逐渐发展壮大的。

这种“抱团取暖”的模式，让湖南零食产业的发展有了规模化的效应，个体户的创新，很快就会变成“集团军作战”。

集团军作战，纪律很重要。

湖南零食能称霸全国，也不仅仅是靠单打独斗，而是分工明确的“产业天网”。

比如平江县专攻辣条，300多家辣条企业，年产值超600亿元。

这600亿产业带最初就是家族式扩张：表哥教会表弟辣条配方；舅舅借钱给外甥买包装机；全村人凑钱开厂，利润按户头分红……

浏阳则是专攻预制菜，目前年产值161.8亿元，占湖南全省预制菜近一半产值，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等爆款单品供应全国的大量酒店。

再比如华容的酸菜产业，老坛酸菜翻车后，湖南酸菜默默拿下全国36%以上市场，每三碗酸菜鱼，可能就会有一碗的酸菜是产自湖南华容。

而安乡酱卤食品产业带更是绝味、周黑鸭等大牌的卤味原料基地。

一县一产业，村村搞分工。

湖南的食品产业分工非常细，有的村专攻包装，有的村只做调味料。

村与村之间资源共享、优势互补，形成“星星之火，可以燎原”之势。

根据中国食品工业协会统计，2023年湖南省食品工业规模以上企业2292家，营业收入5964.1亿元，为全省GDP贡献了一成之多。

而艾媒咨询《2023年至2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》，中国休闲食品产业市场规模自2010年起维持稳健增长，由4100亿元，已经攀升至2022年的11654亿元。

预计到2027年，该市场规模将进一步增至12378亿元。

而在这万亿市场中，湖南人拿下了半壁江山。

从洪水中的一包辣条，到万亿产值的零食帝国，湖南人用“敢为天下先”的魄力，把地方小吃做成了国家的名片。

产业的成功发展背后，背后都是时机、资源与人事的协调。

从历史上看，湘商群体并不出名，但在改革开放之后，湘商在很多领域都爆发出了产业奇迹。

“吃得苦、耐得烦、霸得蛮。”

麻辣王子为打开北京市场，创始人亲自跑遍海淀区所有高校，免费送辣条；

盐津铺子为攻克坚果保鲜技术，研发团队在实验室里攻关了几个月，终于研发出“充氮锁鲜”包装……

他们把最土的原料（湖南辣椒、洞庭湖小鱼），套上了产业的赋能；用5毛一包的平民零食，构筑了年销万亿的商业巨擘。

湖南零食的魅力，在于它从不掩饰自己的草根出身，却永远野心勃勃。

开拓进取的湖南人，正书写着一个个逆天改命的江湖传奇。

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